1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸
2.煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干
3.冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色
4.炒制琥珀色,即可,切勿炒焦
5.糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅
6.再放入肘子和剩下的葱段,蒜段
7.再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒
8.倒入剩下的料酒和生抽,老抽
9.再放入蚝油,搅拌下锅中调料
10.开大火使至肘子微上色,煮出香味
11.备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味
12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂
13.炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次
14.炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
调料根据肘子的大小调整,没有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是让肘子容易软烂,醋味很容易挥发,不影响食用
汤汁加多没有坏处,收汁收的浓稠浇入,中途盯住锅中避免烧焦。